Ο Γιώργος Κοκοτός γεννήθηκε στην Κρήτη και φοίτησε στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Ασχολήθηκε με πολεοδομικές μελέτες, εφαρμογές ρυμοτομικών σχεδίων και κατασκευές κτιριακών έργων ανά την Ελλάδα. Δημιουργός ξενοδοχειακών μονάδων στην Ελούντα.
Ίδρυσε την εταιρεία Κτήμα Γ. Κοκοτού και την οινοποιητική εταιρεία Σεμέλη, οι οποίες παράγουν τα ομώνυμα κρασιά. Επί σειρά ετών υπήρξε μέλος των διοικητικών συμβουλίων του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου.
Από μικρός ασχολήθηκε με τον αθλητισμό, αρχικά ως κολυμβητής, έπειτα ως αθλητής στίβου στον Πανελλήνιο Αθλητικό Σύλλογο και στη συνέχεια ως μέλος του Πανελληνίου Ιστιοπλοϊκού Ομίλου Ανοικτής Θαλάσσης. Διετέλεσε αντιπρόεδρος του Π.Ο.Ι.Α.Θ., πρόεδρος του Ιππικού Ομίλου Αθηνών, μέλος της Ελληνικής Ομοσπονδίας Ιππασίας και Πρόεδρος της Τεχνικής Επιτροπής Ιππικού Τριάθλου. Ασχολούμενος –σχετικά πρόσφατα– με το γκολφ, πέραν της αθλητικής του δραστηριότητας, διετέλεσε πρόεδρος του ομίλου «Θόδωρος Βασιλάκης».
Τα τελευταία χρόνια ασχολήθηκε με τη συγγραφή και έχει εκδώσει τα βιβλία:
– Τζια-Θερμιά, Εκδόσεις Gema
– Το χωράφι της Μαρούλαινας, Εκδόσεις Πατάκη
Είναι παντρεμένος και έχει δύο γιους, μία κόρη και τρία εγγόνια.